福斯T4

巧克力大理石土司在carol家看到巧克力大理石吐司土司就覺得它的紋路好美唷!原來大理石土司層層疊疊的花紋是這樣做出來的~~感覺很厚工ㄋㄟ~~做起來果然挺費事的,沒想像中好操作~~還去看了別的格友做的大理石土司成品~~一樣的配方和做法,大家做出來的紋路沒一個一樣的~~還真的是變化多端呀!!昨晚烤的時後就一直飄著巧克力香味~剛出爐小豬就說好想馬上吃它~還一直說紋路很好看~~早餐吃這個小豬就說很軟越咬咬香巧克力大理石吐司12兩吐司模(20cmX10cmX10cm)一.巧克力夾餡部份材料:巧克力塊50g,無鹽奶油20g,高筋麵粉20g,無糖可可粉10g,玉米粉5g,牛奶60g,細砂糖20g,雞蛋白1個步驟:1.雞蛋取蛋白部份2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打  蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離 的漩渦狀就是差不多好了)7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm 的正方形10.包好放冰箱冷凍室冷凍補充:1.此巧克力夾餡可以在有時間的時候先做好放冰箱冷凍,使用時直接取出就可以使用.2.玉米粉可以增加夾餡麵團的濃稠度,實在沒有就以低筋麵粉代替.蛋白可以增加麵團的延展性.這些材料都可以幫助夾餡在桿開操作的時候更順利.二.吐司部份材料:高筋麵粉260g,低筋麵粉20g,雞蛋1顆(約50g),細砂糖25g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,牛奶125g,無鹽奶油20g, 步驟:1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎甜麵包麵團2.第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓,蓋上擰  乾的濕布鬆弛15分鐘3.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)4.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上5.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好6.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大7.桿開的麵皮折成三折再度桿開 8.再重覆步驟6及7做2次即可9.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)10.切開的麵皮交錯編成麻花狀 3條辮子編法請參考 : 辮子麵包分解篇11.編好辮子的麵團2端收口捏緊放入吐司模中12.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度13.發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到170度c14.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘 (表面若上色太快,可以在已經烤了25分鐘後在表面鋪一張錫箔紙)　　15.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片來幾張剖面照吧~~不一樣的紋路很漂亮哩!相關資料:carol的巧克力大理石土司.